Многие хозяйки делают салат из зеленых помидоров на зиму. Но, как обычно, у каждого свои секреты, особенности приготовления. А этом рецепте овощи в салате остаются различимы и узнаваемы, даже слегка хрустят. Если вы будете соблюдать правила приготовления, то этот салат станет одной из любимых из зимних заготовок.

Ингредиенты: помидоры (зеленые, твердые) – 1,5 кг, морковь – 0,5 кг, перец болгарский (исключительно красный и никакой другой!) – 0,5 кг, лук репчатый – 0,5 кг, укроп – 30 г, соль (1 ст.л. с небольшой горкой) – 30 г, сахар – 100 г, масло подсолнечное (нерафинированное) – 100 мл, уксусная эссенция – 1 ч. л., лист лавровый – 5 шт., перец черный (молотый или горошек по желанию). Масса всех овощей указана в очищенном виде.

Самое главное правило приготовления этого салата: это не пренебрегать правильной нарезкой. В варианте «а какая разница, как резать, все равно все уварится» вы получите непонятного вида и вкуса массу с мягкими невкусными овощами. Если хотите вкусный салат, нарезайте овощи правильно. Итак... Твердые зеленые помидоры разрежьте вдоль, а потом нарежьте ломтиками в полсантиметра толщиной поперек плода. Морковь ни в коем случае не трите на обычной терке! Натирайте только на «корейской» или нарежьте соломкой вручную. Еще раз про перец – он должен быть только красный, очень спелый, можно даже переспелый. С перцем других цветов получится другой вкус. Перец нарежьте соломкой исключительно вдоль плода! Перец, нарезанный поперек плода, быстро разваривается. Лук нарежьте полукольцами. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю – понадобится 5-литровая, добавьте соль и сахар, перемешайте руками. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодное место на 12-24 часа. Чем дольше стоят овощи, тем более плотными они станут в готовом салате. После отстаивания влейте к овощам уксусную эссенцию и масло, поставьте на плиту и доведите до кипения. Перемешайте только после того, как все закипит. Тушите 10 минут и не перемешивайте! Вообще, чем меньше перемешиваете, тем лучше. Укроп лучше брать с молодыми нежными зонтиками, так салат будет ароматнее и вкуснее. Но можно и просто зелень укропа. Добавьте к содержимому кастрюли нарезанный укроп, лавровый лист и перец. Перец можете брать горошком или молотый – как больше любите. Тушите еще 5 минут, перемешайте в конце.

Крышки прокипятите, банки простерилизуйте любым способом. Но на момент закатки они должны быть горячими! Разложите кипящий салат в емкости, закатайте крышками.

Банки переверните на полотенце, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Из этого количества продуктов выходит пять пол-литровых баночек и остается пара-тройка ложек на пробу.

Обязательно проверьте, что крышки в центре «всосались» – это гарантирует, что продукт законсервирован правильно. Если этого не произошло, значит, такую банку нельзя отправлять на хранение. Зато ее можно съесть сейчас. Правильно законсервированный салат можно хранить при комнатной температуре целый год.