Как ни стараются хозяюшки срезать кабачки в стадии молочной спелости, но каждый год они успевают перерасти до огромных размеров. Не надо расстраиваться: из них можно приготовить некое кабачковое лечо. Главное условие – кабачки должны хорошо вызреть. Чем старше кабачок, тем фактурнее будет салат.

Ингредиенты: кабачок без кожуры и семян – 2 кг, помидоры – 1 кг, лук репчатый – 500 г, перец болгарский – 500 г, томатная паста – 350 г, 9-процентный уксус – 1/2 стакана, масло растительное – 1 стакан, соль – 1 ст. л., сахар – 1 стакан, вода – 1 л.

Кабачок нарезаем крупными кубиками от 1,5 до 2,5 см. Перец и помидоры нарезаем произвольно, крупно. Лук режьте так, как вам больше нравится.

В кастрюлю наливаем 1 л воды. Добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус. Доводим до кипения и высыпаем кабачок. Тушим на среднем огне 40 мин. с момента закипания. Добавляем перцы и тушим еще 10 мин. Кладем лук и опять засекаем 10 мин. Последними в ход идут помидоры и томатная паста. Варим те же 10 мин.

Бывает так, что перезрелого кабачка не набирается около 2 кг. Вес можно добрать молодыми кабачками. Порезать их так же крупно прямо с кожурой и добавить вместе с луком. За 20 минут они обычно не развариваются.

Готовую горячую заготовку раскладываем в заранее простерилизованные банки. Закручиваем крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре. Храним в прохладном месте.