Даже тем, у кого с детства так и осталась «непереносимость» лука, стоит хоть раз попробовать этот суп, ведь лук в нем не вареный или жареный, а карамелизованный, и это существенно меняет дело. Это первое блюдо – настоящий кулинарный шедевр. Современная версия приготовления супа пришла из Франции XVII века, а сегодня это блюдо предлагается в большинстве ресторанов Парижа.

Берем 8-10 ломтиков черствого батона, 2 кг репчатого лука, 1,5 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 столовую ложку оливкового масла, 150 мл сухого белого вина, 3 столовые ложки коньяка, по 1 чайной ложке чабреца и сахара, 1 столовую ложку муки, зубчик чеснока, 1 столовую ложку французской горчицы, 1 стакан тертого твердого сыра, соль и перец.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, подлить к нему оливковое масло. Добавить лук. На небольшом огне, помешивая, тушить его 5-7 минут. Добавить чабрец, убавить огонь до минимума и томить еще около получаса. Лук не должен подгореть, он должен стать мягким и слегка золотистым. Добавить сахар и томить лук еще около 15-20 минут до коричневого цвета. Помешивая, добавить муку и готовить еще 1-2 минуты. Постепенно добавить вино, коньяк, горячий бульон, соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 минут. Черствый хлеб натереть чесноком, смазать горчицей и посыпать тертым сыром. Разлить суп по жаропрочным тарелкам. В каждую тарелку положить пару кусочков хлеба и поставить в духовку или микроволновку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Кстати, коньяк можно с легкостью заменить на водку, а можно и вовсе обойтись одним только вином. Если нет горчицы – не беда, без нее тоже будет очень вкусно.