Тесто: 500г муки, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. густой сметаны, 1-2 ч.л. майонеза, 3 /4 ст. кефира, смешанного напополам с молоком, 1 ст.л. водки или коньяка, 1 ч.л. соды, гашенной уксусом, щепотка соли.
Начинка: 500-700 г яблок, 2 /3 ст. сахарной пудры, молотая корица по вкусу, 0,5 ст.л. цукатов, 1-2 ст.л. лимонного сока.
Рисовая крошка: 3 /4 ст. риса, 0,5 л молока, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, 50 г кишмиша, 1,2 ч.л. соды, гашенной уксусом, ванильный сахар по вкусу.

Смешать вместе сметану, майонез и разведенный с молоком кефир и добавить в смесь гашеную уксусом соду. Перемешать, чтобы жидкость слегка вспенилась. Отдельно растереть яйца с сахаром и солью, добавить водку или коньяк, влить кисломолочную смесь и все перемешать хорошенько. Подсыпая по 2 ст.л. муки, вымешать крутое тесто. Переложить его на вспыленную мукой доску и, скатав в шар, дать созреть 15-20 минут, накрыв влажным полотенцем.
Подготовленное тесто обмять руками и раскатать в нетолстый прямоугольный пласт. Смазать поверхность теста 2-3 ст.л. растительного масла, завернуть к середине вначале более длинные края, защипить и затем завернуть тесто с коротких краев к середине и также защипить. Перевернуть получившийся кусок теста швом вниз, слегка распластать руками и оставить на 3-5 минут. Повторить раскатку трижды, смазывая маслом каждый раз, затем подготовленное тесто раскатать в пласт величиной с противень, на котором будете печь пирог. Смазать противень маслом, вспылить мукой и переложить на него с помощью скалки подготовленное тесто.
Для начинки яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка взбрызнуть лимонным соком. Цукаты мелко нарезать и перемешать с сахарной пудрой и корицей.
На поверхность тестяного пласта, посыпанную манной крупой, разложить слой подготовленных цукатов и поверх них выложить дольки яблок, укладывая их «черепичкой». Края теста слегка приподнять на начинку и защипить.
Выпекать пирог до готовности при 220о. Когда яблоки подрумянятся, вынуть пирог из печки и обильно засыпать рисовой крошкой. Поставить противень обратно в духовку минут на 5, затем горячий пирог посыпать шоколадной крошкой (или крошкой из шоколадных конфет).
Для рисовой крошки сварить из риса с молоком и сахаром густую рассыпчатую кашу и хорошо ее охладить. Прибавить, перемешивая, желтки (по одному), подготовленный кишмиш, соду гашеную и понемногу ввести в массу взбитые в пену белки. Все тщательно вымешать и разложить нетолстым слоем на хорошо смазанный маслом противень, распределив ее равномерно. Запечь в горячей духовке, чтобы масса зарумянилась, а жидкость из нее полностью выпарилась. Затем массу охладить и, тщательно измельчив ее в мелкую крошку, смешать по вкусу с сахарной пудрой и ванильным сахаром.