Томатная заправка «Лютеница»

Но кто хоть раз готовил лютеницу, знает, какая это капризная барышня – поди увари ее до нужной консистенции, при этом еще не потеряй во вкусе и не сожги дно посуды. Давайте пойдем другим путем: уваривать ничего не будем, тем самым колоссально сэкономим время, еще витамины и запахи сохраним.

Ингредиенты: помидоры – 4 кг, перец болгарский – 4 кг, чеснок – 3-5 зуб., перец чили – по вкусу, соль – 2 ст. л., сахар  – 1-2 ст. л., масло подсолнечное – 1 стак. Из указанного количества ингредиентов выходит 3,5-4 литра продукта. 

Ставим варить помидоры и перец в разных посудах. Можно закрыть крышкой. Наша задача, чтобы овощи стали мягкими и дали сок. На это уходит минут 30 после закипания. Далее даем чуть отстояться, и сливаем сок. Сок можно выпить, можно использовать при приготовлении соуса, хлеба или супа. Кстати, с проваренного перца очень легко удаляется кожура, поэтому и варить его следует отдельно от томатов, чтобы лишний раз не тереть его через сито. Томаты измельчить хоть блендером, хоть мясорубкой. А потом перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек и кожицы. Перец измельчаем. Соединяем вместе и варим 30-40 минут вместе с оставшимися ингредиентами. Постоянно помешивайте, потому что масса довольно густая, пузырится и сильно лопается, того и гляди, капли разлетятся по всей кухне. Мешать лучше деревянной лопаткой, тщательно очищая дно кастрюли. Горячую лютеницу разливаем по горячим банкам и закатываем. Храним в холодном месте.