Сухое варенье

Сухое варенье готовится из любых фруктов и ягод всего лишь за три шага. Нужно сварить сироп из 100 г сахара на 100 мл воды, довести его до кипения, всыпать туда ягоды, сразу же выключить огонь и дать смеси остыть. Кстати, можно использовать не только сахар, но и мед, сироп топинамбура, березовый и кленовый сироп.

Когда смесь остынет до комнатной температуры, надо опять довести ягоды в сиропе до кипения и снова выключить огонь, дать остыть. Если ягода плотная, можно варить на медленном огне сразу, не выключая огонь. Если ягода нежная, то нужно трижды довести до кипения и дать остыть. Если варить подолгу, такие ягоды полопаются.

Сироп после варки нужно процедить через сито: его можно использовать для варки такого сухого варенья до трех раз. Каждый раз он будет становиться все насыщеннее и гуще. Затем его можно еще уварить вдвое и закупорить в стерильную тару на хранение. Потом используйте такой сироп в коктейлях, с мороженым, и в каши можно добавлять.

Отцеженные от сиропа ягоды нужно подвялить в электросушилке на 50°C до консистенции изюма. Еще вариант: в духовке при такой же температуре. Готовые цукаты необходимо пересыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой, разложить в стерильную герметичную тару и хранить в прохладном месте.

При желании в такое варенье можно добавлять как на этапе кипячения, так и при пересыпании пудрой различные пряности: ваниль, корицу, цедру апельсина или лимона, лаванду, базилик, мяту.