Квасим… свеклу

№ 33 от 3 октября 2025 года 


Такую свеклу обычно используют для борща, подают на закуску. Из нее можно приготовить простой и вкусный салат: отцедить от рассола, добавить пропущенный через пресс чеснок и нашинкованный репчатый или зеленый лук, заправить растительным маслом.
На З кг свеклы возьмите 1 л воды, 1 ст. ложку крупной соли.
Свеклу хорошо промываем, чистим и нарезаем ломтиками (можно натереть на крупной или корейской терке). Выкладываем в пищевой контейнер или эмалированную миску. Воду кипятим с солью и заливаем горячим рассолом свеклу. Накрываем перевернутой тарелкой, ставим небольшой груз и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Образующуюся пену регулярно снимаем.
Пробуем свеклу к концу второго дня. Если она стала приятной кислоты, убираем груз, закрываем посуду крышкой и убираем свеклу на холод. Есть можно через неделю.
Если вы оставили свеклу кваситься на третий день, обязательно попробуйте ее в течение дня 2-3 раза, чтобы­ закуска не перекисла. Ес­­ли дома очень тепло, это может­ произойти быстро! По желанию к свекле можно добавить 2-3 дольки чеснока,­ нарезанные тонкими пластинками, и любимые при­­пра­­вы, например, семена тмина.