Турша

Ингредиенты: перец сладкий красный  – 300 г, фасоль стручковая – 400 г, баклажаны – 800 г, помидоры (зеленые) – 800 г, по пучку кинзы и укропа, морковь  – 200 г, чеснок  – 50 г, перец красный жгучий  – 35 г, капуста белокочанная – 900 г, вода  – 2 л, соль – 100 г. 

Все овощи, конечно, необходимо помыть. Единственный продукт, который проходит термообработку – баклажаны. Их необходимо отварить 3-5 минут, считая от закипания воды. Все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются. Для рассола можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее разболтать – как вам нравится... 

Для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость. Итак, укладываем один за другим сладкий перец, стручковую фасоль, баклажаны, зеленые помидоры, зелень и чеснок. Утрамбовываем. Затем на очереди морковь, горький перец, капуста. Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол. Ставим гнет.

Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4-х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4-й и 5-й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета. На 6-й день сливаем рассол и перекладываем овощи в другую емкость. Слегка трамбуем. Из этого количества получается 3-литровая банка и пиалка на пробу. Банку заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...