Винегрет: причем здесь уксус?

№ 29 от 25 августа 2023 года 


Многие считают, что винегрет является исконно русским блюдом, но это не так, даже историки кулинарии не могут точно сказать – в какой стране его впервые начали готовить. 
Предполагается, что произошло это в Германии или одной из стран Скандинавии. Есть достоверные сведения о том, что в одной из кулинарных книг, изданных в Англии в 1845 году, приведен рецепт шведского салата, очень похожего на винегрет. В его состав входили отварные овощи и сельдь.
Французское слово «vi¬¬naigre» переводится как «ук¬сус», отсюда и название этого салата. Есть, правда, и другая версия происхождения названия, но она выглядит слишком неправдоподобной. Российской императрице Екатерине II на обед подали незнакомое блюдо, попробовав которое, она сморщилась и произнесла: «Фи! Не грето!» Это больше похоже на шутку, но винегрет, предположительно, стал известен в России именно в конце XVIII века, в эпоху правления Екатерины II.