Готовим пинджур

№ 30 от 1 сентября 2023 года 


Пинджур – македонская икра из баклажанов. Можно приготовить ее просто так, а можно закатать пару баночек на зиму. 
Ингредиенты: по 6 баклажанов  и болгарских перцев, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 50 мл подсолнечного масла, по 2 ч. л. соли и сахара, 50 мл 9-процентного уксуса.
Баклажаны, перец и помидоры вымыть, обсушить и запечь в духовке до полной готовности. У баклажанов удалить кожицу, мякоть измельчить при помощи ножа. Аналогично поступить со сладким перцем и помидорами. Выложить овощи в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, масло, соль и сахар. Варить на слабом огне 30 минут. В самом конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать. Надо отметить, что вкус свежеприготовленной икры и той, которая простояла пару месяцев, различается, со временем он становится более сбалансированным.