Салат из кабачков по-корейски

Ингредиенты: кабачки – 2.5 кг, морковь – 0.5 кг, лук репча­тый – 0.5 кг, перец болгарский – 5 шт., чеснок – 150 г, пет­рушка – 1 пучок, приправа­ для моркови по-корейски – 1 ст.л. Маринад: сахар – 1 стакан, соль – 2 ст. л., масло подсолнечное – 1 стакан, уксус 9-процентный – 150 мл.

Кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец и лук нарезать соломкой. Добавить измельченную петрушку, выдавить чеснок и перемешать все овощи, всыпать специи для корейской морковки. В кастрюльке соединить сахар, соль и подсолнечное масло, перемешать и немного прогреть. Вылить массу в салат, добавить уксус. Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа для настаивания. За это время простерилизовать банки, прокипятить крышки. Через 3 часа наполнить банки салатом. В большую кастрюлю на дно постелить салфетку, налить теплую воду. Поставить в нее банки, чтобы вода доходила до плечиков, банки прикрыть крышками. С момента закипания воды стерилизовать банки 15 минут. Затем емкости сразу закатать, перевернуть и убрать под «шубу» до полного остывания.