Соки – кладезь витаминов

№ 23 от 18 июля 2025 года 


Натуральный сок – полезная витаминная заготовка на зиму. Правильно приготовленные своими руками соки сохраняют все основные свойства свежих ягод, овощей и фруктов.
ВИШНЕВЫЙ СОК
На 4 кг вишни взять 1 кг сахара и 2 литра воды.
Очистить вишню от косточек, измельчить плоды, залить водой и подогреть на медленном огне. Когда ягоды размягчатся, протереть их через мелкое сито деревянной ложкой. В результате на выходе получится сок с мякотью. Вылить полученный напиток в кастрюлю, добавить сахар и отправить на плиту. Довести до кипения и дождаться полного растворения сахара. Разлить горячий сок в подготовленные емкости и, прикрыв крышками, простерилизовать 10-20 минут. Герметично закатать стерильными крышками и перевернуть банки/бутылки.
 
МАЛИНОВЫЙ СОК
По этому рецепту на 2 кг малины понадобится 400 г сахара, 300 мл воды.
Ягоды осторожно перебрать, удалить плодоножки и промыть под проточной водой в дуршлаге. Сложить малину в кастрюлю, размять деревянным пестиком или толкушкой для получения ягодного пюре. Добавить сахар к ягодам и тщательно все перемешать. Нагреть воду в кастрюле до +60°C и добавить к ней ягодное пюре с сахаром, все перемешать. После закипания оставить ягодную массу еще на пять минут, затем выключить и дать постоять накрытой около 15 минут. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю и прокипятить. Затем можно сразу закатать сок в банки или дополнительно подвергнуть емкости с соком пастеризации при +85оC (литровые банки около 20 минут, трехлитровые – 30 минут).