Фаршированные баклажаны

№ 30 от 12 сентября 2025 года 


Ингредиенты: 2 кг небольших баклажанов, 3 ст. ложки соли, 2 крупные моркови, 2-3 горошины душистого перца, 2 крупных сладких перца, 5-7 долек чеснока, 5-7 горошин черного перца, 1 пучок петрушки или кинзы, 1 лавровый листик.
Приготовить рассол для варки: вскипятить 2 л воды с 2 ст. ложками соли. Баклажаны промыть, отрезать хвостики, отварить в рассоле партиями до мягкости, по 10-15 минут. Готовые баклажаны выкладывать на поднос и поставить под гнет на 3 часа. Выделяющуюся жидкость регулярно сливать.
Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец разрезать на четыре части, удалить семена с плодоножками и нарезать все четвертинки поперек тонкой соломкой. Зеленый чеснок мелко порубить. Смешать все овощи и зелень – начинка готова. По желанию начинку можно немного поперчить.
Баклажаны надрезать вдоль, не доходя до противоположного края 1-2 см, нафаршировать овощной начинкой, половинки хорошенько прижать. Выложить нафаршированные баклажаны в эмалированную кастрюлю или контейнер из пищевого пластика.
Для заливки вскипятить 0,5 л воды, добавить оставшуюся соль, горошины перца и лавровый лист, проварить 1 минуту. Остудить рассол и залить баклажаны – они должны быть полностью покрыты.
Накрыть баклажаны перевернутой тарелкой, установить гнет (например, литровую банку с водой) и оставить при комнатной температуре на 5 дней. Если дома жарко, можно начать пробовать баклажаны с третьего дня и следить, чтобы они не перекисли. При высокой температуре квашение будет идти быстрее.
С готовых баклажанов убрать гнет, накрыть посуду крышкой и поставить в погреб или холодильник на хранение.