Квашеные кабачки

№ 30 от 12 сентября 2025 года 


Кабачки хороши на закуску и на гарнир к различному мясу или рыбе. Можно их использовать для приготовления салатов и супов вместо маринованных огурцов, получится очень оригинально. Острого перца можно взять больше, меньше или совсем не добавлять его.
Ингредиенты на 3-литровую банку: 1,8 кг кабачков, 2-4 дольки чеснока, 2-3 веточки укропа, 1 лист хрена,1/2 острого перчика. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 2-3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.
Для приготовления лучше взять кабачки небольшого размера, чтобы не удалять семена и не чистить кожицу. Хорошо промойте, отрежьте плодоножку и нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Укроп промойте и крупно нашинкуйте. Чеснок нарежьте поперек тонкими пластинками. Острый перец освободите от семян и нарежьте тонкими колечками.
Поместите в простерилизованную банку кабачки, пересыпая чесноком, острым перцем и укропом. На дно банки и поверх кабачков положите по половинке листа хрена. Воду вскипятите с солью, лавровым листом и горошинами перца, залейте в банку с кабачками. Прикройте банку крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем рассол слейте в кастрюлю, прокипятите, залейте обратно в банку с кабачками. Осталось только укупорить и после остывания перенести банку на хранение на холод.