Корейка: Корея тут ни при чем

№ 12 от 2 апреля 2021 года

К Корее корейка не имеет никакого отношения. Корейка – это спинная часть свинины с косточкой, а иногда так называют это же место телятины и баранины. Слово «корейка» произошло от французского carrе, означающее эту же часть. В белорусском языке сходство с каре совсем очевидно: карэйка.

В кулинарии под словом «каре» понимают жаренные или запеченные ребрышки молодого барашка, а под словом «корейка» – копченую свиную спинку. Иногда корейку путают с грудинкой, но это совсем разные части свиньи. Что касается Кореи, то свинину там тоже, конечно, любят, но больше всего там ценится не корейка, а как раз грудинка. Из нее там делают популярное блюдо самгепсаль.