Баклажаны «Волгоградские»

№ 29 от 12 августа 2022 года 


Этот рецепт для тех, кто любит не любит в закатках много уксуса. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.
Подготовьте штук 8-10 баклажанов, 7 болгарских перцев, по 5 луковиц и головок чеснока, 2 яблока кислых сортов, 150 мл растительного масла, помидоров на 2 литра сока, 150 г сахара, перец черный молотый – 1 ч. л., стручок чили, 1 ч. л. уксусной эссенции. 
Баклажаны нарезать крупными кусками, перец – средними, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук и чеснок порубить мелко.
Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Полученную массу выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. Добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.
Всыпаем яблоки и перец чили, нарезанные мелкими кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Докладываем черный перец, чеснок, уксусную эссенцию и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая. Потом закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания. Из указанного количества продуктов получается около 5 литров закуски.